为什么蔗糖有旋光度

蔗糖的比旋度＝66.5旋光度＝比旋度X浓度X盛液管的长度（分米）旋光度是一常数，通常用旋光度同特定化合物的比值。待测物的旋光率与测定管长度和待测物浓度有关。然而这仅是一般情况，指的是在正常浓度范围内测定旋光率。

旋光率来源于分子的空间构象，所以当浓度、溶剂、pH值等因素大到足以影响到分子的稳定构象时，旋光率也就改变了。

蔗糖具有旋光度，因为蔗糖水解为等摩尔的葡萄糖和果糖，随水解的进行，比旋光度下降，如果完全水解，则混合物水溶液的比旋光度就变为左旋。