油焖钳鱼

主料

钳鱼1000g 肥肉100g  

辅料

独蒜16颗 叉烧酱100g  

柱候酱两勺 老抽少量  

红腐乳2块 料酒20g  淀粉适量  

做法步骤

1、 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

2、 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

3、 热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。

4、 热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

5、 然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

6、 将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。

油焖钳鱼

盐

步骤1：钳鱼切块洗净，控干水分。加入少许盐、玉米淀粉、酱油、料酒腌制一会

步骤2：把姜已经去皮，切成姜丝。大蒜去皮切碎备用。

步骤3：不粘锅放入适量的油，然后把鱼放进去，先煎一会。

步骤4：煎好一面再煎另一面，撒上姜丝、大蒜和豆豉。

步骤5：再铺上一层辣椒酱，盖上锅盖焖十分钟即可。

步骤6：做好的焖鱼，有超级过瘾的鲜椒贡菜辣酱风味，超级好吃！