茄子切好隔夜炒需要怎么做

茄子切好了，要隔夜炒，应该泡在水里面，并且放入冰箱，如果直接放置，就会和空气发生反应，而发生褐化，到第二天早上炒的时候就变黑了，就会影响色香味。