澄粉和玉米粉有什么区别

制作的原材料不一样

澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等

区别: 澄粉是小麦淀粉，就是生淀粉，是一种无筋的面粉。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，常被用作布丁等食品的凝固剂，玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂，利用玉米粉可以制作多种美食。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦

玉米粉常以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。