干鱿鱼为什么放入沸水中不卷

干鱿鱼放入水中，沸水中不卷，那是因为干鱿鱼它里面的肉里面已经冲一点水分也没有了，是完全变干的那种脱水的样子，所以他是不会卷的，如果把新鲜的鱿鱼切好了，放到水里煮，他的每一条腿都会进行卷曲。是因为他肌肉当中的还有水分呢