酸菜在多少度天气做合适

10到20度之间即可。

酸菜需要准备容器，塑料桶，不能使用铁制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

然后把白菜去老帮码放在容器内，如果不好放可以把部分白菜切开。

加满开水，加一点盐，不要让白菜露出水面。

桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

温度越高发酵时间越短。

酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。

加开水就是为了把水中的氧气清除掉，给乳酸杆菌创造生存条件，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

5至15℃的天气合适

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

冬季的时候，很多人都喜欢吃酸菜，特别是在北方，酸菜是一种比较常吃的食物，而且营养价值是非常高的，大多数都是自己家单独的腌菜，在腌制的过程中都会选择一口大的酸菜缸，然后上面放比较大的石头进行压制，这样酸菜比较容易腌成功，但是多吃些菜可能会引起肠胃不适的感觉，腌制酸菜的过程中也会有一定的温度，所以应该适当的进行饮食调理。

步骤/方法：

1 腌酸菜的过程中，温度方面的调整是非常重要的，大多数北方人都是在秋末的时候隐身，才这个时候温度比较低，大概是在五度到15度，这个温度下腌酸菜，不会导致酸菜出现了腐烂变质的现象。2 有的人不会演成财税温度过高的情况下，都可能会引起生菜中含有比较多的亚硝酸盐的成分，所以腌菜的过程中温度是非常重要的，大概是在15度以下，这种情况下可以避免出现酸菜的有比较多的亚硝酸盐的成分。

3 腌酸菜的过程中，温度是非常重要的，而且可以少放一些盐，这样可以使酸菜中的有害物质难以滋生，腌酸菜的时候，最好把腌酸菜的容器完全风湿，也只是十几天左右亚硝酸盐最多，这个时候不要吃。

腌菜是一种比较常见的食疗方法，腌酸菜的时间应该引起重视，最好在腌制20天之后再使用。

酸菜在20度左右的天气做最合适。酸菜的制作需要经过一段时间的发酵。酸菜的发酵需要合适的温度，在空气温度20度上下的时候制作酸菜是最好的。