王素明黄桥烧饼的做法

原料：中筋面粉、酵母、糖、油酥、温水、芝麻。

做法步骤：

第1步、中筋面粉500克

第2步、5克酵母20克糖用35度左右的温水化开

第3步、兑入酵母水和成絮状

第4步、和成软一点的面团有点粘手的感觉，盖好醒发30分钟

第5步、准备一些油酥（锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥）

第6步、面发好后，案板撒些干面粉防粘，把面拿出来

第7步、直接擀成大的面片

第8步、然后均匀涂抹一层油酥

第9步、从下至上卷起

第10步、卷好

第11步、然后揪或切成一个个长剂子（最好不要切成短的剂子，包时不好合一块）

第12步、然后捏着剂子两头向中间合拢

第13步、倒过来按压一下

第14步、然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小

第15步、然后中间放入白糖馅

第16步、像包包子一样合拢后倒过来按扁，然后一一包好其他的

第17步、然后取一个包好的剂子擀成椭圆形

第18步、依次擀好其他的

第19步、然后每个饼坯上刷层油（想刷蛋黄液也可以）

第20步、每个饼坯都撒层芝麻

第21步、放入烤箱

第22步、190度上下火20分钟即可（根据自家烤箱温度）

第23步、出炉

黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。

馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。在品种繁多的糕点食品中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名点媲美。