如何把牛肉的水分炒干

牛肉水分想要炒干应该用慢火，缓慢的炒，千万不能用急火。牛肉本身肌l纤维相较于猪肉等肉类肌纤维较粗，在制作莱肴等时极容易因火候操作不当使牛肉口感变得发柴，变硬，入口如同嚼腊，失去肉类应有的弹性，所以有经验的厨师在炒制时都先腌制下，一个是便于入味，再就是保持肉中水份，使炒制时间长些，便于成熟，比如川菜中干煸牛肉，