千层小麻花怎么做

食材

高筋粉1000克，砂糖20克

盐16克，改良剂5克

泡打粉5克，酵母10克

冰水520克，蛋白75克

黄油20克

制作方法：

1、所有材料一起搅拌均匀，然后快档搅拌，面筋满筋后，慢速2分钟，然后擀平，放到烤盘冷冻，时间大约30-60分钟，不要太硬

2、取酥片130克（可买现成），擀平，放到面的中间，包裹上，先擀3折一次，然后松弛20-30分钟，反复3次，一共是3折3次，最后在松弛30-50分钟。

3、分割130-150克一个，成型，醒发，温度28度，湿度68度，醒发1.5-2倍大。

4、油温150-160度炸，炸制全部金黄色就可控油捞出，然后半冷却后，沾砂糖就可以了。