皮蛋之乡是什么意思

湖北襄阳自古这里就是皮蛋之乡。

用新鲜麻鸭蛋腌制的皮蛋色泽墨绿，晶莹剔透，带有明显的松花结晶。蛋白Q弹而不涩不碎，蛋黄溏心丰富，鲜美甜腻丝滑。

皮蛋最早的记载，出自明朝末年戴羲的《养余月会》，古称“牛皮鸭子”。从这一个名称可以得知：最早的变蛋一定是鸭蛋了。书中记载的做法为：

“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”