鲤鱼丸子教程

/原料

鲤鱼 (500G)

生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、清水适量，一勺番茄酱

步骤1，鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

步骤2，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

步骤3，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

步骤4，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

步骤6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

步骤七，美味又好吃的鲤鱼丸子教程完成开吃了。

主料：鲤鱼、鸡蛋。

方法：

1、鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用

2、鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状

3、剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋

4、搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入

5、加至鱼肉成团状即可

6、锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅

7、锅开之后，小火煮至3到5分钟即可。

活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

鲤鱼鱼丸的做法步骤：

1、鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2、葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3、将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4、量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5、加3勺盐(这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了)和适量的白胡椒粉。

6、电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水(要过滤，不要葱姜)及朗姆酒，搅匀后放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便)的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7、鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持!差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了。

8、能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10、鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11、煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

在烹饪鲤鱼的时候要记得抽出鲤鱼的两条白筋，这样做可以去掉鲤鱼的腥味。另外，鱼鳞有散血、止血的功效。鱼子经过香煎，再用水焖回，鲜香满口。