茄焖鱼商用做法

茄子切成长段，每一节给它茄成长条，放清水里，加点白醋，泡上几分钟，准备三个鸡蛋打到碗里。准备一块咸鱼从中间给它切开，放清水里泡一下，一是泡一下过多的咸味，二是给它软化一下。五花肉切成薄片。来茄洋葱，把它切成小方块。

茄子已经泡好了，挤出多余的水分放在大盆里，用醋泡过了茄子不会氧化变黑，加入泡好的咸鱼块，打好的鸡蛋液。加50克左右的面粉搅拌一下，裹上薄薄的一层面糊，锅里倒油，炸的时候火候要大一些，这样不容易吸油，炸到茄子微黄，表皮酥脆捞出来。

之后再放入咸鱼炸一下，这样茄子和咸鱼更会串味，改成大火，表面酥脆后捞出来。好多朋友都说炸过鱼的油会特别的腥，今天就给大家分享一招，以后不管是炸鸡还是炸鱼，用这种方法，剩下的油可以照常用，改成小火，加入洋葱片。把这些香料都炸出香味，然后放凉，不管是放冷菜还是炒菜可以。

不用放油，加入我们五花肉，放上切好的洋葱和蒜，加一勺豆瓣酱，沿着锅边加入水，准备一瓶砂锅倒进去，上面放上提前切好的红椒和绿椒，再煮上三分钟就可以美美地吃了，真的是太香了，颜色也好看。