羊肚炒不烂怎么回事
羊肚多加水就能煮烂,然后再炒,常见的有芫爆羊肚
主料:羊肚300克、芫荽100克
调料:蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克
做法步骤:
1、羊肚洗净
2、切成细丝
3、大蒜切碎粒
4、香葱切段
5、芫荽(香菜)洗净切断面
6、辣椒剪成段
7、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉
8、加少量水调匀备用
9、锅内加水烧开,倒入料酒
10、笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒,肚丝微微打卷,有微弱弹性了即可,捞出控水
11、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
12、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
13、倒入碗汁煮开
14、转大火,倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀
15、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
我将回答您羊肚如何炒烂。
用高压锅煮。羊肚是一种比较常见的食材,吃起来很劲道。煮羊肚时要往锅里加入多一点的水,这样才有可能更好的把羊肚煮烂,有时候煮的羊肚会越来越硬,这是因为羊肚内蛋白质细胞收缩,所以选对锅也是关键。可以把清理干净的羊肚放入高压锅内压三分钟左右,这样做好的羊肚既软烂又不失劲道。
煮的羊肚咬不动是因为羊肚的肌肉纤维加热后,蛋白质发生变性,细胞出现了收缩,所以会变的紧实,如果想要羊肚煮出来软烂还不会失去嚼劲,可以使用高压锅压。