罗卜焖田鼠干

1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。

（2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。

（3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。

（5）也可以做成煲仔饭。

田鼠干因为风干或熏干或腊干，表面都会有些灰尘，且因含油不易清洗，所以只能先把田鼠干放开水里面烫一下，才能清洗干净。

洗干净的田鼠剁块，萝卜也切成滚刀块，切姜丝、干辣椒段，拍几颗蒜粒，准备一瓶啤酒（也可以直接加水）。

锅烧干加油，油热加入姜丝辣椒干蒜粒，炒香后加入田鼠块，翻炒至肉块有油脂冒出就可以加入啤酒了，大火烧开转小火焖20分钟左右加入萝卜块，再焖20分钟左右就可以加盐调味出锅了。

这是广东人的做法，一般不再加额外的调料了，虽然做法简单，但萝卜的清甜和田鼠的滋补，也使这道菜味道和营养都俱佳了。

材料

田鼠400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖各适量。

做法

1、田鼠清洗干净用料酒和盐腌制15分钟。

2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。

3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。

4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。

6、下田鼠快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。

7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。