无水焖虾的白灼做法

材料

虾12只，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油各适量

做法

1、虾洗净，去沙线、腿、须

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火

3、收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

步骤1

新鲜海虾1斤，洗净待用

步骤2

用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入

步骤3

葱段姜片切好，花椒备好

步骤4

锅中加入适量的水，放入葱姜和花椒，再放入盐和两匙料酒，大火烧开

步骤5

水开后下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，千万别煮老了

注意：开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了

步骤6

出锅装盘，点缀香菜

步骤7

切一些姜末和香菜末放入小碗中

步骤8

加入2匙生抽和1匙米醋，滴入几滴香油搅匀，制成蘸料汁，和虾一起上桌蘸食