做牛肉饼的肉怎么处理

浸泡：将洗净的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小时，可去除羊腩中的大部分腥味。二焯水：冷水下锅，加入料酒并将血末完全焯出，可给羊腩二次快速去腥。三味料：萝卜、葱姜和白胡椒粉是炖羊肉时，去除羊膻味效果特别好的东西，炖羊肉时加这3样，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。

鸡汤如何炖更鲜美

炖汤最好选用老母鸡，第一、肉质比较适合炖汤，第二，老鸡的鸡油比较少。其次，可以选择肉质鲜嫩的三黄鸡，优点是可以最快速度吃到鸡汤。鸡肉下锅炖煮前先焯水，均匀焯透后捞出，再用勺子舀热水冲洗一遍，去除血沫子，这一步能让汤清亮不混浊，鲜香无异味。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤时，加香葱和姜片，可以去腥味。炖煮的过程千万不能加盐，盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定，营养成分溢不出来，导致汤味淡，肉也炖不烂。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。配料可以选择山药或菌菇，和鸡汤搭配起来芳香四溢又滋补。出锅后，可以在鸡汤表面撒上少许葱花和红色枸杞。