鸊鷉的做法大全

一、原料：

1.主料：鸊鷉1 只，虫草15 克，猪瘦肉60 克，熟火腿15 克。

2、调料：葱条、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、生油。

二、制法：

1.将鸊鷉去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6 块。

2、将鸊鷉放在开水锅中氽半分钟，取出用冷水洗净。猪肉也另外氽一下， 加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

3.锅烧热加生油及葱、姜。鸊鷉爆炒，烹姜汁酒，加开水，煨半小时， 捞起，沥去水，去掉葱、姜。

4、将火腿、猪肉、鸊鷉、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入 笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉鸊鷉胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布 将原汤过滤留用。

5、将鸊鷉放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤、 虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1 小时即成。