罾蹦鲤鱼的做法

1· 1将鲤鱼去鳃，留鳞，鳍，顺腹部中间开瞠，除去内脏和腹内黑膜，再贴着中刺两侧将软刺割断，最后在大刺中间剁上两刀。

2· 2在鱼头底部劈刀，让鱼头和鱼腹能向两侧敞开，再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意：不能让鱼头的顶部断开，而且必须保证皮肉完整)

3· 3取一只小碗，放入葱丝，姜丝，红绿椒丝，放入白糖，精盐，姜汁，醋，黄酒放入小碗中调匀待用。

4· 4锅中倒入花生油，烧至九成时开始炸制，一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼背朝下左右慢慢放入热油中，炸至鱼鳞翻起。

5· 5然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥，炸好捞出伏卧盘中。

6· 6另起炒锅置旺火，倒入花生油15克，倒入碗汁，肉清汤烧开，倒入水淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，将汁浇在鱼身即可完成啦~