糖画熬糖配方比例

糖画制作的熬糖配方:白糖150g、麦芽糖170g、油20ml。 熬糖的方法如下:

1、不粘锅里倒入油，将白糖放入锅中，开小火熬。

2、白糖全部融化后，倒入麦芽糖。 

3、继续开小火熬制糖浆，熬制的过程中注意要不断的搅拌。

4、熬到用筷子沾糖浆液有拉丝，拉丝凉了脆脆的即为熬好了。 

5、在盘子上抹油，用小勺挖出糖浆液，浇灌画出自己喜欢的图形后，用牙签沾在糖画上。

配方:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀

步骤:

1、在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的一半

2、加入750克蒸馏水

3、加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解

4、当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理，清理完毕后加入300克葡萄糖稀

5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净

6、 当温度在138℃时如果需要加入色素

7、当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟

8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟，等待糖稀变浓

9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油，将糖稀慢慢出

10、当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温