肉燕皮做法与配方

步骤1

选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜

步骤2

剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)

步骤3

捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥

步骤4

制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕

步骤5

晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮

主料

肉燕皮适量 猪肉适量 葱花适量 鸡蛋适量

辅料

盐适量 味精适量 老抽适量 料酒适量

黄辣椒适量 米醋适量 香菜适量 姜丝适量

紫菜适量 白胡椒粉适量

做法步骤

1、把猪肉剁成泥加调料盐 味精 老抽 料酒 葱花 拌在一起，搅成泥成肉馅。

2、用买来的肉燕皮把肉馅包起来。

3、包紧实了。

4、锅里加水，煮沸水要末过肉燕煮熟。

5、碗里放黄辣椒 米醋 香菜 姜丝 紫菜 味精调味。