牛肉馅菜角的做法

1、先来和面，准备500克的面粉，用刚烧开的开水烫一下，烫的时候不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。

2、搅拌好等温度降下来再下手和面，烫过的面会有点粘手，可以在手上抹点油和面，最后给它和成一个硬度中等的面团，再来抹上一点食用油，盖上盖子饧面10分钟。

3、这时候再来准备调馅，做菜角，韭菜鸡蛋馅的标配，韭菜提前洗净控干水分切碎备用

4、再炒点鸡蛋，最好是再配一把粉条，这样就算是韭菜出水了也不怕，粉条也把水分吸走了，包的时候好包，炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来，加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。

5、这时候的面也行好了，揉一下，揉过之后的面表面特别的光滑，放到案板上搓成长条下成小剂子。每个剂子按扁擀成小圆饼，放上调好的馅包起来。

6、包成大饺子的形状，边上要多捏两次防止露馅，也可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。

7、起锅烧油油温6成热的时候一个一个地下入菜角，开中火慢炸，定型之后翻翻面，韭菜馅的不要炸太长时间，时间长了韭菜就不那么翠绿了，整个过程大概一分钟的时间，炸至表面金黄就可以捞出来了。

一、腌好牛肉丝，分别炒熟牛肉和蔬菜，再混在一起、搅拌蛋，加少少盐及胡椒面在蛋液里。

二、我的锅是只煎一只蛋的小锅，象玩具一样的。煎蛋角最合适不过。在不粘锅上放很少很少油，倒入一汤匙多点的蛋液，使蛋液铺匀平锅底，再将材料放在一边，再将另一边摺入有馅的一边，稍压，使其定型，再翻转煎至金黄，因为材料是熟的，不用担心里面材料不熟。

三、上碟，摆盘