蒜蓉必须用油炸吗

可以不用油炸，比如凉拌就不用炸，用途不同。蒜蓉浸泡后，用滤网过滤一下，沥干水分，就可以油炸了。

锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用铲子搅拌，使其受热均匀，小火油炸5分钟，炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，变得又黑又苦。

制作蒜蓉时，直接放进油里炸是错的，弄错了操作步骤，最后做出来的蒜蓉没蒜香还变苦。

第一步、大蒜剥皮后切碎，把大蒜碎放进凉水里浸泡10分钟。大蒜所含的物质里包括硫胺素、核黄素，油的高温会让这些东西变苦，用水浸泡就是为了除去苦味。

第二步、大蒜碎浸泡好后捞出来控干水。起锅，倒适量的食用油，用大火烧至六成热时，转小火，先加入一半的大蒜碎，用铲子翻炒5分钟左右，蒜蓉会变得表面金黄。关掉火，把剩下的大蒜碎加进来，激出蒜香味，再加一些芝麻，快速翻炒均匀。

第三步、蒜蓉变凉后，加一勺盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀，充满蒜香的蒜蓉就做好了。

生活中很多人做蒜蓉酱都是直接下锅炸，但是不一会蒜末就发黑了、发苦了，其实做蒜蓉酱，直接把蒜末下锅炸是不对的，这之前还又很重要的一步，酒店大厨都这样做，蒜蓉酱更香不发苦。下面，我就给大家详细介绍一下蒜蓉酱的正确做法。

【蒜蓉酱】

1、首先，我们准备洗净的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的细一些，炸制时能充分受热、释放香味，不过嫌麻烦的也可以放入料理机中打碎。

2、把剁好的蒜末分成两份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜、也称银蒜。

3、在蒜末较多的盆中加入适量清水，多清洗几次去除蒜末的苦涩味，同时清洗也能防止炸制时蒜末变黑，炸之前、清洗这一步非常重要，直接决定了蒜蓉酱是否鲜香不苦。

4、锅内多烧一些油，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把控过水分的蒜末少量多次的倒入锅中，因为蒜末中的水分比较大，一次倒完的话容易溢锅，不停的搅拌让蒜末均匀受热。

5、保持小火炸3分钟左右，炸至蒜末全部飘起、呈微黄色时转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油，蒜蓉变色的过程中，香味非常浓郁。蒜末变色以后一定要转微火炸制，才能充分释放出香味。