烧泥鳅前是否要开水泡过

要开水泡

做法：

1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。

2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。

3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。

要

1、主料泥鳅500g芹菜50g。

2、调料食盐适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，白酒适量，白糖适量，胡椒粉适量。

3、青红椒备好切片。芹菜备好切段。葱姜蒜待用。

4、活泥鳅，撒上盐，赶紧盖上盖。

5、听不到动静了，再打开盖子，宰杀。

6、宰杀完以后，用开水烫一下。去掉粘膜后，清理干净。

7、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。

8、上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

9、下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。

10、再放入青红椒、芹菜翻炒。

11、放入鸡精翻炒。放入酱油、白糖翻炒。放入白酒焖一会。

12、出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。

不用。直接用撒盐腌制一会就行，泥鳅会把身上的粘液以及脏东西都会吐出来，然后直接清洗干净就可以了。

具体做法：

鲜活泥鳅二斤用水浸泡一会

沥干水分后，在盆中加入两勺盐进行杀菌和促进泥鳅吐泥

然后马上盖上盖子，防止泥鳅因为盐的盐度，导致蹦出

锅内葱姜蒜炒香后，加入大酱炒香后，下入清水半锅，烧开水

汤锅烧开后，下入泥鳅。 同时及时盖上锅盖，防止泥鳅窜出

大火炖煮10分钟左右，泥鳅就可出锅食用。