收汁是开锅还是焖锅

收汁是开锅不是焖锅，收汤汁的正确做法是：比如我们制作红烧肉，在炖红烧肉的时候会放入大量的清水还有调料，开小火慢慢熬炖，这个熬炖的过程是一直盖着锅盖，当红烧肉已经炖烂了，准备快出锅的时候，会进行收汁，这个时候把锅盖打开 ，让汤汁里面的水份快速蒸发，使汤汁变得更加浓稠。

收汁开锅还是焖锅都可以，主要取决于食物的软烂程度，如果开着过收汁，那么收汁的时间会缩短，在这期间，食物如果刚好煮熟了，那么开着过收汁不会影响什么，如果闷过手指时间，势必会加长做出来的食物会更加软烂，如果追求更加软糯的效果，那么就要闷锅收汁