干鹿角菜做法

凉拌鹿角菜

【材料】干鹿角菜150克，黄瓜1根，冰糖萝卜半个，大蒜4瓣，花椒1把，盐4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升。

【做法】①干鹿角菜用冷水泡开洗净，分成小块。②黄瓜、冰糖萝卜切丝放在鹿角菜上。③大蒜切碎撒在上面加入盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒油。④花椒在热油中炸香，把油浇在上面拌匀。

云片鹿角菜

【材料】150克鹿角菜，20克火腿，5克味精，15克绍酒，5克鸡油，20克黄瓜皮，15克绿豆，20克玉兰片，100克清汤，50克淀粉，10克精盐。

【做法】①锅内放入清水和绿豆，烧开以后，捞出绿豆，将鹿角菜放入绿豆汤内氽过，然后放入清水中浸泡，时间为1小时，捞出来进行沥干处理。②将鹿角菜、玉兰片、火腿、黄瓜皮均片成抹刀片的形状，然后将鱼鳞状的正面朝下，间隔整齐地摆在准备好的碗中。③味精、清汤、食盐、绍酒全部调匀以后浇入碗内，上蒸笼用旺火，蒸半小时后取出，滗出汤汁以后就扣在盘内。④将滗出的原汤，勾上芡，最后淋入鸡油浇在菜面上以后即成。

干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。

2、清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。

3、青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。

4、鹿角菜淘洗后切长段。