佐餐酱油是什么油

是蚝油。

蚝油在炒菜快成熟时做为调味品添加是最恰当的，因为现在的蚝油中基本都是谷氨酸钠、淀粉、焦糖色之类的。这些物质本身就不耐高温，所以尽量减少蚝油在锅中停留的时间，这样更能发挥蚝油的提鲜作用。蚝油一般含盐量都比较高，所以做菜放蚝油时盐要酌量减少。