蒸馏酒发酸是什么情况 瑞丽范 心理 3.23W 大中小设置文字大小 白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质,但过酸则伤害风味,降低质量。白酒酸味太大,主要原因是发酵过程中酒醅生酸过大导致。关于酒醅酸度大的原因主要有以下几点:1.工艺不卫生,产酸菌大量入侵。2.酒醅中蛋白质过剩,酒曲用量大大。3.温度高,水份大,发酵期长,淀粉浓度高。此外,蒸馏时,不能合理地除去酒尾,致使高沸点含酸较高的成份流入酒内,使酒中酸味成份增多。 TAG标签:蒸馏 发酸 #