爆炒猪肝的正确煮法与步骤

准备好配料子姜、大蒜、葱段、韭菜。

猪肝切薄片，尽量薄。切片的猪肝片再次漂水，沥去水份。加水淀粉、剁椒酱码味。把水淀粉和剁椒酱调匀。

锅中倒入油烧热，下猪肝滑炒。

滑炒好的猪肝先盛出来。

锅中留底油炒照顾子姜片和葱段。

加滑炒好的猪肝进去一起炒，加生抽、蚝油，十三香调味。

快起锅之前放韭菜和蒜末。爆炒猪肝出锅。

主料

猪肝400g

辅料

芹菜30g 洋葱30g ，干辣椒5g ，姜10g ，蒜10g ，葱10g ，料酒10g ，鸡精2g ，食盐1g ，食油适量 ，白糖2g ，生粉20g ，酱油5g  

步骤 

1、 准备好原料。

2. 猪肝洗净改刀成柳叶片。

3. 放入适量生粉搅拌上浆。

4、 锅内加入适量食用油烧制三成热。

5. 放入猪肝滑油至熟后捞出，沥油备用。

6、 锅内加入食用油烧热，放入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g炒香。

7、 烹入料酒10g酱油5g。

8、 放入猪肝，元葱段30g山芹段30g，加入盐1g，白糖2g，鸡精2g翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。

一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

三、准备工作：

1、小葱择洗干净，切成小段干红辣椒切碎，放入碗中。

2、锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。

3、猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。

4、切成大块，再切成薄片，放入碗中。

5、加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。

四、制作步骤：

1、锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。

2、锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。

3、放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。

4、加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。

5、用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。

五、制作要点：

1、炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。

2、爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。