丰城小吃简单做法

清炖田鸡

1、主料：蛙一斤。配料红枣三两，香菇二两，胡椒1钱，生姜三钱，糯米酒一两，酱油半两，食油三两，味精少许，清水一斤半。2、制作：先将蛙破腹掏净内脏，斫去嘴壳，洗净，切成七块，大火锅内油爆蛙两、三分钟，再将酱油炸焖一、两分钟，然后将佐料倒入，再倒进瓦罐内隔水清炖一小时左右。3、效能：味道鲜美，香甜可口。4、药用：蛙枣滋补香菇：鲜香胡椒、生姜：去寒开味。

初加工：

1、五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。

2、选用特色红薯淀粉500克， 加入马蹄末20克、五花肉末 拌匀，加水500克拌匀调成浓稠的糊，铺在蒸盘内，入蒸箱蒸15分钟至熟，取出放凉，切小条即为滑川。

熟处理：

锅内入熟猪油30克烧热，下入蒜子、小米椒各5克炒香，加鸡汤500克，下入滑川200克烧开，加盐3克， 味精、鸡精各2克调味，起锅前加老抽5克，撒蒜叶5克，出锅倒入盛器内即可。

小贴士：

滑川做法有两种， 除了蒸完切条，还有一种是将调好的糊揪成剂子入锅内煮熟。

8、脚鱼炒粉皮（鳖）

1、主料：活脚鱼（鳖或甲鱼）一只（约一斤半），粉皮六两，蒜头一个，生姜五钱，米酒五钱，葱头二钱，胡椒粉五分，植物油一两半，食盐二钱，味精五分。2、制作：脚鱼斩去头爪，取出内脏洗净，将脚鱼切成半寸长方块，粉皮浸泡二十分钟，切成小长方块，用旺火将油烧熟，将葱姜下锅、泡出香味取出，然后放下脚鱼入锅，加酒再炒两分钟，再放开水三斤入锅内，大火焖熟脚鱼。

7、墨鱼薯粉条

1、主料：薯粉条半斤配料，墨鱼二两，大蒜丝二两，茶油二两。2、制作：墨鱼浸透切成丝瘦肉切小条状，薯粉条浸湿用茶油炒熟，把先前炒熟的墨鱼丝、大蒜丝、瘦肉条、酱油进行混合拌炒两分钟，撒少许味精。3、效能：味道鲜美。