卤水里香果需要去壳吗

不需要。

香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。

在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。