去皮绿豆为什么有黄有不黄

去皮的绿豆之所以有的黄，有的不黄，主要的原因在于绿豆的成熟程度不一样，有的绿豆成熟了以后水分也比较多，所以颜色就不太黄，有些绿豆成熟以后放的比较干，颜色就比较黄

是因为个体的差异

绿豆肉是黄色的。我们平时买的脱皮绿豆都是干货，所以是黄色的肉。新鲜的绿豆肉也是偏绿色的，晒干了里面的肉才变成黄色的。

你可以拿一颗带皮绿豆，想办法剥掉它的绿壳，你会发现，里面的肉是黄色的。因为晒干了，所以是黄色，新鲜的肉不黄，我家种过绿豆，所以我看过新鲜的绿豆什么样。我觉得新鲜的绿豆煲汤更好喝，绿豆去皮价格翻倍，脱皮绿豆价格贵一倍左右。

是因为个体差异

每一种生物都存在个体差异，同一品种的绿豆剥掉外皮之后，有的颜色较黄，有的颜色不黄，这是正常现象。因为它们吸收阳光之后的光合反应及其反应物的含量不同，所以颜色也不同。