怎样煮黄豆不破皮

原料

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黄豆 (2杯)

清水 (3杯)

细砂糖 适量

糖桂花 少许

1/我们平时煮豆馅的时候，豆是要浸泡一天的，煮豆要免去这个步骤，泡过的豆容易破皮。

2/把豆洗净，放入电饭锅，用平日里焖饭时米和水的比例，2杯红豆加3杯清水按下煮饭键。

3/过一会水干了，豆子还是很硬的，没关系，电饭锅会自动弹起保温，不糊锅。

4/保温20分钟之后打开锅盖，再加入1杯热水，按下煮饭键再焖制，按键弹起时再次保温一段时间，如果口感还硬就再次加水焖制，直到豆软面。

5/始终保持水少、文火的状态，豆没有在煮沸的水面上翻滚，所以能够保持外表完整不破皮。

6/趁热加入适量细砂糖，顺边抄底轻轻翻拌一下，使砂糖融化。

7/曾经尝试在煮豆的水中加入砂糖，本以为这样可以更加入味，结果煮出的豆像牛筋，所以得出教训：一定要在豆子煮软之后再加糖。

8/豆有遇冷回硬的特点，晾凉之后就可以随便翻动了。

9/加入一大勺糖桂花拌匀，豆更加润泽香甜。

10/用自制的豆做豆双皮奶，安全健康又美味。

11、美味又好吃的煮黄豆不破皮完成开吃了。

一、冷水浸泡加水煮

这种方法比较适合时间充足的时候，先把黄豆用清水浸泡至发软，时间可长可短，只要泡至黄豆皮发软，豆粒稍有膨胀即可，当然也可以浸泡12小时左右。

把泡好的黄豆加水煮开3分钟左右，或者把黄豆放在烧开的水里煮3分钟也行。捞出黄豆放入冷水里，冷却至不怎么烫手的时候，轻轻揉搓就把种皮搓掉了，然后把浮在上面的种皮捞出来，反复几次就把黄豆皮去除干净了。

二、热水浸泡加水煮

时间比较紧张的时候可以用温水、热水或开水浸泡黄豆，大约浸泡20～30分钟左右，泡至黄豆表面起皱就可以了，不需要泡至豆粒发胀。然后再如上法将黄豆煮开3分钟，后面的操作方法和步骤都一样啦。

三、冷冻浸泡法

这种方法比较适合长期备战，需要用的时候取出来快速处理一下就行。把黄豆用水浸泡至起皱或膨胀均可，用冷水、温水、热水或开水均可，视你个人的需要而定。泡好的黄豆沥净水分后分装成若干小份，放入冷冻室冷冻起来就完成了。

需要用的时候取出1小份，用热水或开水冲泡一下，然后再按上述方法搓点种皮即可。

补充说明：

1、上述三种快速去除黄豆皮的方法均经过本人实践，都是可以放心使用的简单快速方法。

2、无论采用哪种方法给黄豆去皮，最后都会有一些顽固分子不肯脱衣投降，我们可以把这些顽固分子拣出来放在一起，单独反复揉搓几次就可以了，关键就是欠搓。