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快菜要不要焯水

快菜要不要焯水

炒快菜时不用焯水,凉拌时需要焯水。

快菜形像小白菜但比小白菜稍大,是大白菜的一种。快菜具有早熟,长势强,生长快,耐热,耐湿,一年四季均可种植等特点。并且口感好,风味独特,营养丰富,老少皆宜。根据快菜的生长期,可将快菜细分为夏阳白菜和小白菜两种。

快菜不用焯水,因快菜极鲜嫩富营养无多余水分。除了草酸含量高的青菜需要焯水以外,其它的青菜炒之前是不需要焯水的,直接炒味道会更好一些。

而且,青菜的维生素含量高,焯水以后再翻炒,高温反复加热,维生素很容易遭到破坏,青菜的营养就大打折扣了。至于想要去除青菜上面残留的农药杂质,我们在清洗的时候可以加点食用碱,然后多清洗上几遍就可以了。

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