清蒸虾的水特别多是怎么回事

应该是你水放多了，如果蒸东西时不希望进水，一是蒸锅里的水少放一些，蒸煮时间缩短，蒸煮过程中加一两次水即可

二是被蒸食物用带盖耐高温容器。

因为虾本身所含的水份就比较多，在蒸的过程中就会有一部分的水分流出，另一方面是蒸锅本身的水蒸气落在盘中，所以清蒸虾的水会特别多。

正常，因为海鲜含水量很高，特别是虾类，遇热后水分会析出，有水就不奇怪了。

海鲜蒸久了肉会缩小的原因就是水分析出过多，口感会变硬，也就是俗话煮老了。海虾肉特别的好吃，如果你买的海虾品质比较好的话。通常打开壳子之后，里面的肉特别的大。我就喜欢吃体积比较大的虾肉这样的肉。吃起来肉感比较多，吃虾肉的话需要先把肉切成肉丁。然后拌上一点香菇末。