大米红酒的做法

准备材料：发酵桶1个、空气隔绝器1个、玻璃瓶1个、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型干酵母1包、蒸桶、过滤器、磺酸盐3-7g、山梨酸钾4g、膨润土10g、4张干净的蒸布

步骤：

1、将10l的葡萄汁倒出一杯量，再向剩下的葡萄汁中，倒入半杯左右的砂糖。然后在加入一包促进发酵EC-111型干酵母。放置两天，等待他彻底发酵。

2、把5kg大米洗过后，沥干1小时，放在蒸桶里蒸一小时，做成蒸米饭。

3、把蒸好的米饭，铺开在蒸布上晾干。

4、蒸好的大米与500g酵母混合，然后放入发酵桶中，并注入7.5l水。5、将步骤1中发酵好的，倒置过来摇晃，在进行一周的发酵。

6、在发酵的前面2-3天，每天打开1-2次桶盖，进行搅拌。

7、将10kg的葡萄挤碎，放入2g亚磺酸，进行一天的消毒。

8、进行第二次发酵，把挤碎的葡萄倒入发酵过的大米中。

9、每天进行1-2次的搅拌。

10、在一周内，进行了第二次发酵后，将前面准备的东西都倒入一个干净的蒸布中，加入1/4汤匙的亚磺酸，并放置15天。进行第三次发酵。

11、三次发酵过后，换一个干净的蒸布将其包裹好。并加入1g亚磺酸，3-4g山梨酸钾。

12、最后，将膨润土加入到其中。

1)大米发酵:

①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心

②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下

③加粬拌和:加入大米重量1%?3%的酒曲

④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀

⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵15?60天

⑥得到大米酒糟

(2)葡萄发酵:

①破碎除梗

②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%?18%的食用葡萄糖

③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵15?60天

④得葡萄酒糟

(3)混合蒸馏:

①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1?3混合并搅拌均匀

②装甑蒸馏得到酒头和酒尾

③用酒头和酒尾调配成酒精度为39?50度的原浆

④原浆埋地储存三个月以上。