九杯鸭怎么做

九杯鸭做法如下：

食材：

麻鸭1500克

蚝油100克

南乳50克

柱侯酱25克

鱼露20克

生抽王250克

辣椒酱50克

蒜仁25克

生姜25克

香芹25克

香葱25克

方法/步骤：

1/5

鸭子宰杀治净，用60℃左右的热水烫毛，褪净鸭毛，在食袋、肛门处开刀，掏出内脏，洗干净，斩下鸭掌，放入沸水锅中，略烫至皮紧，挂起，沥干表面水分，刷上麦芽糖水。

2/5

草果、生姜拍松，香芹、香葱打成结，炒锅上火，下较多的花生油烧至七成热，下鸭子炸至色红时捞出，用细白棉绳将鸭子捆绑起来。

3/5

炒锅置火上，下底油烧热，下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出锅，装入白棉纱布袋内，并将南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内，即成香料袋。

4/5

取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，放入不锈钢垫子，将鸭子排放在不锈钢垫子上，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开。

5/5

然后改用微火煨3小小时左右至熟透，小心捞出，放入大鱼盘内，除细棉绳，淋上香油，加上香菜即可。

只有做三杯鸭，没听说九杯鸭。

1、制作三杯鸭，选鸭子一定要选瘦土鸭。把鸭子砍好，加入葱、姜、料酒腌上10分钟。

2、再洒入胡椒粉和孜然粉，这样鸭腥味就能去除了。

3、鸭子下锅之前，先把三杯调料准备好。以两斤鸭子为例，分别用一两香油、一两酱油和一两料酒。

4、首先将香油加入沙锅中，再放入葱、姜、蒜、洋葱，这样可以给三杯鸭增香。

5、然后把鸭子倒进砂锅里，用筷子搅拌均匀。

6、接下来再加入料酒和生抽。

7、拌匀之后盖上锅盖煮5分钟。

8、时间一到。先不打开锅盖，再让沙锅的余热再焖两分钟。

9、等焖完2分钟后，开盖热气腾腾又香气四溢的三杯鸭就可以出锅了。

1

材料准备好

2

把鸭肉洗干净的水下锅，加少许料酒

3

大火煮出浮沫，捞起洗干净

4

把蒜姜切片

5

锅下底油，把姜蒜放入爆炒

6

再加入，鸭肉，爆炒

7

爆炒至金黄出油

8

调酱料加入，少许盐 1:1的水，糖，生抽，料酒，白醋

9

加入调料，大火煮开

10

中小火焖煮二十分钟，收汁

11

装盘