九杯鸭怎么做
![九杯鸭怎么做 九杯鸭怎么做](https://i3.ruilifan.com/651821b0eadf/670d32/3c5067ebb5897fc0/7c0f66abfddf3ac25e6dc0.jpg)
九杯鸭做法如下:
食材:
麻鸭1500克
蚝油100克
南乳50克
柱侯酱25克
鱼露20克
生抽王250克
辣椒酱50克
蒜仁25克
生姜25克
香芹25克
香葱25克
方法/步骤:
1/5
鸭子宰杀治净,用60℃左右的热水烫毛,褪净鸭毛,在食袋、肛门处开刀,掏出内脏,洗干净,斩下鸭掌,放入沸水锅中,略烫至皮紧,挂起,沥干表面水分,刷上麦芽糖水。
2/5
草果、生姜拍松,香芹、香葱打成结,炒锅上火,下较多的花生油烧至七成热,下鸭子炸至色红时捞出,用细白棉绳将鸭子捆绑起来。
3/5
炒锅置火上,下底油烧热,下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香,出锅,装入白棉纱布袋内,并将南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内,即成香料袋。
4/5
取一大锅,注入猪骨汤,加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀,放入不锈钢垫子,将鸭子排放在不锈钢垫子上,加入香料袋、香芹结、香葱结,并加入一部分香菜,加盖,大火烧开。
5/5
然后改用微火煨3小小时左右至熟透,小心捞出,放入大鱼盘内,除细棉绳,淋上香油,加上香菜即可。
只有做三杯鸭,没听说九杯鸭。
1、制作三杯鸭,选鸭子一定要选瘦土鸭。把鸭子砍好,加入葱、姜、料酒腌上10分钟。
2、再洒入胡椒粉和孜然粉,这样鸭腥味就能去除了。
3、鸭子下锅之前,先把三杯调料准备好。以两斤鸭子为例,分别用一两香油、一两酱油和一两料酒。
4、首先将香油加入沙锅中,再放入葱、姜、蒜、洋葱,这样可以给三杯鸭增香。
5、然后把鸭子倒进砂锅里,用筷子搅拌均匀。
6、接下来再加入料酒和生抽。
7、拌匀之后盖上锅盖煮5分钟。
8、时间一到。先不打开锅盖,再让沙锅的余热再焖两分钟。
9、等焖完2分钟后,开盖热气腾腾又香气四溢的三杯鸭就可以出锅了。
1
材料准备好
2
把鸭肉洗干净的水下锅,加少许料酒
3
大火煮出浮沫,捞起洗干净
4
把蒜姜切片
5
锅下底油,把姜蒜放入爆炒
6
再加入,鸭肉,爆炒
7
爆炒至金黄出油
8
调酱料加入,少许盐 1:1的水,糖,生抽,料酒,白醋
9
加入调料,大火煮开
10
中小火焖煮二十分钟,收汁
11
装盘