为什么不粘锅炒的菜不香

   不粘锅可以把菜炒熟它的特点就是操作简单、方便，任何人都可以使用，更适合新手使用。不粘锅如果猛火爆炒，损耗就会加快，这也是硬伤温度不够，锅气就出不来。

   铁锅不仅可以把菜炒熟，而且还能炒出特有的香味来所以铁锅才是厨房老司机的最爱。

   食材在超过200℃的高温中，表面的水分蒸发，油脂、调料发生一系列的氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦香。只有铁锅猛火、快速掂勺、爆炒，可以让香味持久保留。火力不够菜不香，火力太过又会让食材瞬间变老这需要锅具和厨艺的双重配合。

  不粘锅也好，铁锅也罢，它们之间没有冲突，只是针对人群不一样前者更合适新手使用，后者适合有一定厨艺经验的人使用。没有完美的锅，每种锅都存在些优缺点，扬长避短，配合厨艺都可以做出合口的菜肴。

不粘锅导热性能差上火漫，食材在锅里时间相对比较长，时间长了菜在锅里就会变的皮软，像煮出来似的，特别不好吃，所以炒菜要用铁锅上火快，菜在锅里大火爆炒，时间短既保留了营养和菜的颜色，而且还更加脆爽好吃，所以不粘锅尽量不要用于炒菜。

因为大家肉眼可见不粘锅的锅底是非常的平的，所以用不粘锅的时候，所有食材应该切成差不多大小，以便食物可以受热均匀，因为不粘锅有温度的限制，所以用不粘锅，所有食物并不适合中式爆炒，就少了我们认为的烟火气，感觉没有那么接地气，做菜不够香，我们使用铁锅做饭是有一种情怀的。