为什么虾洗出来的水是黑色的

因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。

因此，有的虾壳会变黑，而且几乎整只虾都会变黑。如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

原因如下

很有可能是在虾里掺了“虾粉”。不新鲜的虾，虾头就会发黑，一碰就掉，因此很难保存。加了“虾粉”的虾，不仅不会发黑变质，而且还显得光泽诱人。这样的虾洗过之后水会发黑，碰到这样的虾，建议不要食用。有的是虾塘的水带养分冰冻过后就会发黑，有的是虾头的营养被氧化了，只要没有发臭的味道，并不影响食用。

洗鲜海虾的水变成黑色了，说明这海虾生活的地方淤泥很多，而且水质很差洗鲜海虾的水变成黑色了，说明这海虾生活的地方淤泥很多，而且水质很差洗鲜海虾的水变成黑色了，说明这海虾生活的地方淤泥很多，而且水质很差洗鲜海虾的水变成黑色了，说明这海虾生活的地方淤泥很多，而且水质很差