手打虾滑做法与配方

步骤/方式1

袋装虾仁500克在细流水下冲1小时，捞出控水

步骤/方式2

下淀粉100克（有助于吸附虾仁表面的杂质，冲净后虾仁又白又干净）轻轻拌匀，静置30分钟后，用细流水冲净

步骤/方式3

取出，沥干水分，均分成三份

步骤/方式4

取一份虾仁粗剁三刀，然后用刀面抹平

步骤/方式5

用刀继续粗剁几下备用

步骤/方式6

另取一份虾仁放入绞肉机，绞成笔芯粗细的虾蓉

步骤/方式7

剩余虾仁则绞成筷子粗细的虾蓉

步骤/方式8

将所有原料混合拌匀入保鲜冰箱冰镇一晚后，取出加生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家鸡粉、超霸世家鸡汁适量抓匀，顺一个方向搅打均匀

步骤/方式9

然后倒入香油25克、花生油35克，朝一个方向搅打约15分钟左右上劲

步骤/方式10

然后再反复摔打10分钟左右，直至虾胶黏稠，捞起时挂手不脱落即成

步骤/方式11

刚打好的虾滑封保鲜膜，放入冰箱冰镇一晚，有助于虾滑收紧定型，口感也更加筋道

步骤/方式12

水烧开用勺子滑入虾球

步骤/方式13

煮大概2分钟后，虾球浮起来，撒上葱花即可出锅

步骤/方式1

鲜虾去虾壳 虾头 虾线

步骤/方式2

姜和笋尖切末

步骤/方式3

将肉末 虾末 姜末 葱末 笋末 盐 料酒 胡椒粉拌匀

步骤/方式4

拌匀 摔打N次 具体多少次也没特意记 目的就是使虾肉更嫩

步骤/方式5

锅里水烧开 撒入盐 用勺子挖虾肉入锅 煮熟即可