商用虾滑做法

1、 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2、 用刀背剁碎。

3、 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4、 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5、 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6、 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多