何大厨教你泡发腐竹
1、取出一些干腐竹。
2、用凉水泡一下,再把腐竹折断,然后再把折断的腐竹泡在凉水中。
3、腐竹泡在凉水中会有一些漂浮在水面上,这时要放一个盘子在水面上压着腐竹,使它充分浸泡。
4、大概要泡4到6小时,根据腐竹量的多少,时间也不同。
5、万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
用温水泡发。
腐竹是用黄豆制成,成品是干干的,没有水份,必须泡发后再拿来炒,作为配菜。腐竹泡发要用温水,三十多度就可以了,水要盖过腐竹。
腐竹按以下方法泡发最快最有效。
腐竹掰成小段,碗中加适量开水、凉水,兑成40度左右的温水,倒入腐竹中,加1小勺盐、适量白醋翻拌,盖盖泡5分钟翻面,盖盖泡3分钟即可。
腐竹不能用沸水浸泡,因为这样很容易造成软硬不均匀,特别是外烂内硬影响口感!
泡发腐竹最好用温水即可