饼干和蛋糕做法的区别

做法的区别在于液体含量，模具深浅和大小，烘烤时间和温度等几方面。

蛋糕追求松软口感，靠鸡蛋打发来撑起膨发体积，里面要加较大量的牛奶和植物油。而饼干力求硬碎口感，水或牛奶的含量为零，其余成分与蛋糕基本相近。饼干糊要铺得扁平，蛋糕糊要堆积一定的厚度。