南阳炝锅鱼做法

炝锅鱼的做法：

2、然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜，反复用水冲洗干净血水，再将鱼头、鱼尾切下

3、再将鱼头对半切开，鱼尾以及鱼鳍不需要，然后将鱼身平放在砧板中，再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉

4、将2面的鱼肉都一片片的切下，鱼脊骨去掉，鱼肚的那排鱼刺也切下

5、之后将鱼肉平放在砧板中，将鱼皮朝下，然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀，连皮不要切断，第2片才需要切断

6、鱼肉片好之后放入大盆里面，再将鱼脊骨切成小段，将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起，放入盐

7、倒入料酒，放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味，一般10分钟即可，然后将腌制出的水倒掉

8、倒入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀，然后就可以开始准备配菜了

9、先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜，放入干辣椒翻炒出香味，先放入不太容易熟的食材，比如蘑菇

10、然后再放入容易熟的食材，比如豆芽之类的，调味料不要太多，放入少许蚝油提鲜，放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可

11、要注意全程大火快速翻炒，这样才能锁住营养和维生素，再将水倒入锅里，刚烧开就要放入鱼头、鱼骨，再放入鱼片（注意一定要一片片的放入，千万别直接一碗倒入）

12、快速放入锅里之后，等待10秒就可以熄火了盛出，再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中，当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。

南阳炝锅鱼的做法分两种，一种带汤汁，一种不带汤的。先说带汤的，一般选二至三斤的活杀鲤鱼，洗净后片十字刀，用料酒生抽腌制十分钟，真接拍生粉过油，六成热油下锅，炸至金黄色，外焦里嫩，捞起备用，锅底留少油，将切好的花肉丝葱姜煸炒出味，倒一大碗热高汤，把鱼下锅，大火3分钟，调味可辣可不辣出锅后撒葱花香菜小磨香油，汤鲜味美，适合干饭。

不带汤的做法前面方法同上，只是炝炒花肉葱姜后，只加入少许高汤，调味收汁挂芡，尔后把汤汁淋在炸好的鱼上即可，吃着外焦里嫩，咸鲜抓口，下酒很棒

在我们河南南阳，因为临河而建又属于盆地，对于吃鱼我们天生大多数人都喜爱，南阳炝锅鱼的做法，首先取一条干净的丹江鱼，把鱼整条腌制去腥，然后锅中放入油把腌制好的鱼放入锅中开小火炸至金黄，然后取一碗开水开大火然后将水熬干即可。