猪肝怎么做才能又嫩又好吃

材料

猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

首先要会挑选猪肝。我们挑选猪肝，不要挑选红色偏紫的猪肝，这样的猪肝熟了之后会发硬。应该挑选淡淡粉红色都猪肝，这样的猪肝更细嫩，煮起来更好吃。

猪肝和猪身上的其他部位不一样，猪肝越炖会越好吃。

猪肝挑好后清洗干净，切成大块就可以下锅焯水，焯过水的猪肝再次放入锅内，加生姜片、大葱段、十三香和二两料酒，就可以盖上锅盖炖了，大火烧开后，中小火炖一个半小时，这时候的猪肝又嫩又好吃。