猪血怎么弄又嫩又好吃

这个猪血想要又嫩又好吃，首先就是控制好火候，锅里的水烧到刚冒泡的时候就放入猪血，就用文火烧二十分钟左右就行了，这样出吱吱的猪血真的又嫩又好吃。

准备一锅清水，水开了后，把猪血放进锅里焯水，猪血易碎要轻轻的放进去，加1勺食盐，加盐可以更好的析出血水，让猪血的口感更加的鲜嫩。

再放点姜片和料酒去腥，猪血焯水，可以让猪血不腥也不容易碎。

第一步：先把凝固好的猪血切成小块，再放入清水里多清洗一下备用。

第二步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。

第三步：大蒜叶切成段备用，放点大蒜叶香点。

第四步：起锅，把猪血冷水下锅煮，煮猪血嫩是有诀窍的（煮的时候不能让水煮开，水煮到了80度再加入清水继续煮，连续加入3次，这样煮的作用是：猪血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一块掰开看看，里面没有红色就可以了。

第五步：另起锅放油，油烧热后放点辣椒酱炒香，辣椒酱可以调味和调色，没有辣椒酱的可以用豆瓣，再放入大蒜和生姜米炒，激发出香味。

第六步：泡椒倒进去炒香，放少许的黄豆酱，再放适量的盐。

第七步：韭菜也放下去，韭菜翻炒一下就行，这样能保持韭菜颜色翠绿，韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。

第八步：把煮好的猪血放下去，放适量的生抽继续翻炒至入味。

第九步：最后放入大蒜叶翻炒下即可出锅，这样做香辣爽口，开胃又下饭。