为啥一抽虾线虾肉就散了

活虾煮熟了以后，肉是很有延展性的，还很紧实。如果你抽掉虾线的情况下，看到虾的肉是松散的，那么就表明還是用死虾做的。     

小龙虾在刚开始烹制的情况下，蛋白会慢慢的脱干、变干、化学纤维也会聚一聚，这会让龙虾的肉越来越紧实。但是小龙虾煮的時间天长了，里边的全身肌肉游离脂肪酸是会被溶掉的，随后虾仁就松掉了，那样的虾仁吃起來，很松散，沒有嚼劲。

活虾抽掉虾线的时候，一点问题都没有，我家自己买自己吃的虾子都是抽虾线，而且口感很好，但如果抽掉虾线肉就散了，那就是死虾了，死虾肉易散易渣不好吃