生拌大头菜的正确方法
1、材料:大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
2、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
4、锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
5、辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
1、首先,选择新的大头菜,洗净,切成小块
2、将大头菜放入沸水中焯烫一下,捞出沥干
3、准备调料,如蒜末、葱末、芝麻、酱油、醋、糖、盐等,按照个人口味搭配
4、将调料放入大碗中搅拌均匀,再将大头菜放入,搅拌均匀
5、将拌好的大头菜放入盘中,撒上香菜末,搭配芝麻油,即可上桌。
【主料】
新鲜大头菜(2颗)
【辅料】
灯笼椒(适量)
小米辣(几个)
菜籽油(适量)
【调味料】
食用盐(约30克)
白糖(10克)
花椒面(3克)
五香粉(1克)
鸡精(2克)
辣椒籽(约4克)
辣椒面(约6克)
香油(10克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。
【2】清洗干净之后切成细丝备用,大头菜切得越细腌制入味的时间则越短,当然切细之后的爽脆口感会略差一些,切好之后放入盆中,下一步开始初加工。
【3】盆中加入适量的食用盐(约30克),搅拌抓匀之后静置30分钟备用,这一步的目的是去除里面多余的水分,趁这个时候我们来加工辣椒面,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用,这一步的目的是倒出里面的辣椒籽,相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香,辣度也比较柔和,很适合不能吃辣的同学用来拌菜,然后加入几颗小米辣增加辣度,下一步开始炒制。
【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒,开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
【6】然后取出辣椒籽放置一边备用,下一步开始油炒辣椒皮。
【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热,然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之后将其捞出。
【8】然后放入石臼中捣碎备用,没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎,捣碎之后取出备用。
【9】然后依次捣碎辣椒籽备用,同学们辣椒皮是负责辣味,而辣椒籽则负责出香味,辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻,但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存,将其捣碎之后取出备用。
【10】30分钟之后将切好的大头菜取出,用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分,同学们切记必须将水份控干,否则成品很容易出水且味道寡淡,沥干水分之后下一步开始调味。
【12】盆中加入白糖10克,加入花椒面3克,加入五香粉1克,加入鸡粉2克,加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ,然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。
【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜
一道麻 辣 香 脆 回甜的凉拌大头菜就制作完成