鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖

煎鱼喝汤就用冷水，煎鱼吃鱼肉就用热水。

冷水煮鱼汤可以让鱼肉中的鲜美充分溶解稀释在汤水里，并且煎过的鱼再煮汤会让汤成为奶白色，因为相对于吃鱼肉来说，煮鱼汤时间要长一些，所以冷水煮鱼汤还可以使鱼的腥味挥发出去。

吃鱼肉就要趁热用热水。

鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖

煎完鱼加热水还是凉水需要分两种情况，一种是单纯的吃鱼，那么煎完鱼加冷水另外一种是想喝鱼汤，那么煎完鱼就加热水。

如果想单纯地吃鱼，那么把鱼煎好后，可以加入冷水，小火慢炖，这样炖出的鱼肉更加紧实鲜美如果是想喝鱼汤，那么把鱼煎好之后，就可以加入热水，这样炖出的鱼汤不仅汤汁奶白，而且更加鲜美可口，但如果在炖鱼汤时加入了冷水，则会导致鱼的肉质变散，可能会增加腥味，从而影响口感。

鱼煎好后用热水炖还是用冷水炖

炖鱼放凉水比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。