麻辣虾香锅怎么做

原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。

调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。

做法：

1、花椒和灯笼椒焯水。

2、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

4、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。

5、放入葱姜蒜片炒香。

6、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

7、加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。

8、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

9、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

10、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

11、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

12、最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。

食材清单

新鲜基围虾 1斤 、 藕片 酌情 、 莴笋 酌情 、 金针菇 少许 、 豆腐干 少许 、 平菇 少许 、 胡萝卜 一根 、 洋葱 半个 、 麻辣香锅底料 一小包 、 红辣椒 少许 、 麻油 少许 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/4

新鲜基围虾，去骨缝中的黑线，清洗干净，用料酒，面粉，少许盐腌制10分钟左右。

步骤2/4

油下锅，倒入基围虾，包抄至变色，盛出备用。

步骤3/4

烧开一锅水，少许油滴入，水沸后分别倒入藕片，莴笋等，绰水后倒入备用凉水中。

最后一步

倒入麻辣香锅底料，将虾，藕片，莴笋，洋葱，胡萝卜，金针菇等配菜放入，喜欢吃辣的在放入少许辣椒丝。倒入少许水，一直翻炒，至收汁，撒一点点盐滴入一两滴麻油即可。