洛油饼怎么样和面好杆

烙油饼，和面要喧乎，也可以先天和面，第二天再烙饼，放了一天的面比较软乎。现和面可以多加一些水，让面软乎些，烙出来的饼才软乎。可以一半冷水和面，一半热水和面，然后再和再一起，这样的面烙饼容易分层，比较酥软。烙完饼以后，趁着饼还热乎，把饼竖起来摔一摔，饼也分层，好吃。

1、80度热水和面。如果直接用凉水和面，加入的清水量肯定达不到，烙出来的油饼口感就发硬用开水和面，容易把面粉里面的面筋烫断，香软度是有了，但是吃起来没有弹性。所以说，用凉水、开水直接和面都达不到最佳效果，最佳的和面方法，是用80度热水和面，兼顾了香软与弹性。2、碱筋盐骨。中式面点的灵魂就是“碱筋盐骨”，不管是做面条，还是烙油饼、包饺子，打入一个碱性的蛋清、加入少量盐，效果瞬间就不一样了。3、小火盖盖烙制。烙油饼，一定要全程小火、盖上锅盖，烙出的油饼“一鼓两盖”，从中间一分为二。

如何把握80度水温：如果家中有电水壶，上面有温度显示，这比较方便把握水温。如果家中没有显示温度的电水壶，这在过去把握水温就要靠“听声看泡”。把水烧至有清脆的水声响起，锅底有一层密集的小水泡，这保准就是80度的热水，屡试不爽。